Olivolja / Olio di Oliva

Olivolja

Olivoljan är en utav de viktigaste ingredienserna i det italienska köket, det är den som ger maten den där "speciella smaken".

Den mest kända och uppskattade olivoljan från Italien kommer från Toskana och Umbrien. Den toskanska olivoljan är gjord av omogna oliver som handplockas, i övriga Italien låter man oliverna mogna på träden tills de faller ner på marken av sig själva.

Vilken olivolja man ska välja är en smaksak. En bra olivolja smakar gott, den får inte bara smaka fett. Om man inte brukar använda sig av olivolja kan det vara bra att börja med en olivolja med mild smak, vissa olivoljor kan vara både starka och kraftiga i smaken. En av höstens höjdpunkter är i oktober och november när olivoljan är nypressad och starkt pepprig till smaken. En riktig smakupplevelse är att ringla lite nypressad olivolja över en skiva rostat lantbröd som "gnuggats" med en vitlöksklyfta, enklare och godare kan det knappast bli.

Olivoljan blir inte dålig av att stå i rumstemperatur men den håller sig bättre om den förvaras svalt (ej i kylskåp) och mörkt. Köp inte olivolja som stått en längre tid i starkt ljus (spotlight eller solljus). Efter tillverkningen ska olivoljan konsumeras helst inom ett år, men är användbar i ca 2 år. En öppnad flaska bör konsumeras inom en månad.

Recepten på den här webbsidan är tillagade med OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (extra jungfruolivolja).

Olivoljan som vi hittar i handeln klassificeras som följande:

Olio Extra Vergine di Oliva (extra jungfruolivolja) är en ren naturprodukt som inte genomgått några kemiska processer. Oliverna tvättas, pressas och centrifugeras. Därefter filtreras vissa oljor, medan andra behålls ofiltrerade. EXTRA VERGINE kommer från den första kallpressningen och får innehålla högst 1% oljesyror.

Olio Vergine di Oliva (jungfruolivolja) framställs som EXTRA VERGINE men får innehålla upp till 2% oljesyror.

Olio di Oliva (olivolja) är en blandning av en raffinerad jungfruolivolja och en jungfruolivolja som ej raffinerats. I denna olivolja får syrehalten inte överstiga 1,5%.

Olio di Sansa di Oliva (sansaolja) är en blandning av raffinerad sansaolja och jungfruolja. Även i denna olja får syrehalten inte överstiga 1,5%.

« tillbaka

Olivolja / Olio di Oliva

Olivolja

Mer Om Italiensk Olivolja

Annonser