Cotolette d'agnello fritti
Friterade lammkotletter
Till friterade lammkotletter passar en sallad bra (inslata mista verde). Blanda ihop olika salladssorter t.ex. rucola, ekblad och krispsallad. Rör ihop en dressing av en god vinäger, olivolja extra vergine och lite salt. Man brukar beräkna 1 del vinäger till 3 delar olivolja (salt efter smak).
Ingredienser till 4 pers.
- 600-700 gr lammkotletter
- 45-50 gr parmesanost på bit (ca 1,5 dl riven parmesanost)
- ca 1,5 dl ströbröd
- 1-2 ägg
- ca 5 dl olivolja eller jordnötsolja till fritering (olivolja och jordnötsolja anses vara de bästa oljorna till fritering eftersom de tål höga temperaturer)
- salt
- Riv parmesanosten. Blanda osten med ströbrödet på ett fat.
- Banka ut kotletterna med en kötthammare. Vispa upp ett ägg i en djup tallrik eller skål. Räcker inte ett ägg till alla kotletter, använd även det andra ägget.
- Doppa kotletterna först i ägget och sedan i ströbrödsblandningen. Dela upp kotletterna i två högar, en med lite tjockare kotletter och en med tunnare. De tjockare kotletterna måste friteras lite längre, på lägre värme.
- Värm upp friteringsoljan i en stekpanna. När oljan är varm, fritera kotletterna i omgångar tills de blir gyllenbruna. Kotletterna får inte ligga på varandra. Reglera tiden och värmen beroende på tjockleken. Kontrollera om köttet är genomstekt på det högsta stället, vid benet. Lägg de friterade kotletterna på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp. Salta och servera.