Arancini Siciliani
Ost- och skinkfyllda risbollar
Det här receptet kommer från Sicilien. Risbollarna säljs ofta i barer och gatukök och äts som ett mellanmål eller kanske en snabb lunch. Två andra vanliga fyllningar är köttfärssås eller en ostblandning av 2-3 olika sorters ostar. Riset kan även kokas med lite saffran så att det får en fin gul färg.
Ingredienser till 4 pers.
- 200 gr arborioris (ca. 2,5 dl)
- 250 gr kokt skinka
- 200 gr mozzarella (fior di latte)
- 300 gr djupfrysta gröna ärtor
- 1 gul lök
- 50 gr smör
- 2 ägg
- salt
- grovmald svartpeppar
- 1 knapp tsk havssalt till risvattnet
- 200 gr ströbröd
- 1 l olivolja eller jordnötsolja till fritering (olivolja och jordnötsolja anses vara de bästa oljorna till fritering då de tål höga temperaturer)
- Tina upp de djupfrysta ärtorna.
- Skala och finhacka löken. Finhacka skinkan. Värm upp 25 gr smör i en stor stekpanna. Fräs löken i några minuter tills den blir mjuk (utan att ta färg). Tillsätt skinkan och ärtorna och låt koka under lock på svag värme i ca 20 min. Tillsätt lite vatten om det skulle bli för torrt.
- Koka upp 8 dl vatten. När vattnet kokar, salta och lägg i riset. Låt riset koka på medelhög värme under lock i ca 15 min. Riset är färdigkokt då allt vatten evaporerat och riskornen är lite hårda i mitten (al dente)
- Blanda ner riset i ärt- och skinkblandningen. Tillsätt resten av smöret, peppra och smaka av med salt. Häll upp risblandningen på ett stort fat så att det snabbt svalnar.
- Skär mozzarellan i små bitar. Vispa upp två ägg med en nypa salt i en djup tallrik. Häll upp ströbrödet på ett stort fat (eller i en skål).
- När risblandningen svalnat lite, forma risbollarna (ca 6 cm i diameter, ca 10 bollar). När man har en något rund boll delar man den på mitten och lägger i 1 msk mozzarella. Där efter stänger man bollen igen. Det går lättare att forma bollarna om man sköljer händerna i kallt vatten.
- Rulla sedan bollarna i de vispade äggen och tillsist i ströbrödet (...går bollen sönder, tryck bara ihop den igen). Det är viktigt att ströbrödet täcker risbollen väl.
- Värm upp friteringsoljan i en djup stekpanna. Det är viktigt att oljan är riktigt varm innan man börjar fritera. Fritera bollarna i 2-3 omgångar i ca 6 minuter. Vänd bollarna så att de blir jämt gyllen bruna. Ta upp de friterade bollarna med hjälp av en hålslev och lägg dem på hushållspapper så att överflödig olja rinner av. Låt svalna i några minuter och servera.