Arista al latte
Örtkryddad skinkstek
Skinksteken är utmärkt även kall. På sommaren brukar jag servera den i tunna skivor med lite hackade tomater och rödlök ovanpå.
Ingredienser till 4 pers.
- 1 - 1,2 kg skinkstek
- 1/2 liter mjölk
- 2 vitlöksklyftor
- 2 stora rosmarinkvistar (färsk, ej torkad)
- 2 stora salviakvistar (färsk, ej torkad)
- 3 msk olivolja extra vergine
- salt
- Skölj, torka och repa rosmarin- och salviakvistarna. Skala vitlöken och hacka den tillsammans med örterna.
- Bind steken. Rulla den i örterna, klappa och knåda in dem länge och väl.
- Salta och lägg steken i en gryta. Häll på mjölken och 3 msk olivolja. Låt koka på svag värme med lock i ca 1,5 timme. Ta av locket och låt koka i ytterligare 1/2 timma tills mjölken nästan evaporerat. Vänd steken så den får färg runtom.
- Låt steken svalna något. Skär den i skivor, lägg dem på ett serveringsfat och häll över skyn. Servera med ett grönsakstillbehör t.ex. gröna ärtor och ett gott bondbröd.