Arista con salsicce

Skinkstek med salsicciakorv

Det här kan vara huvudrätten på en typisk söndagslunch i Toskana.

Ingredienser till 4 pers.

Värm ugnen till 180°.
Hacka tillsammans: 1 repad rosmarinkvist, 2 skalade vitlöksklyftor, 1 tsk fänkålsfrön. Blanda hacket med 1/2 tsk salt. Skär ca 6 hål med en kniv i steken och peta in kryddblandningen. Bind därefter köttbiten med 2 rosmarinkvistar. Tillsist blanda 1 1/2 krm nymald svartpeppar med 1 1/2 tsk salt och rulla köttbiten i blandningen.
Lägg köttbiten i en stor ugnssäker form (tänk på att potatatisen ska få plats). Lägg salsicciakorvarna tillsammans med köttet, stick några hål i korvskinnet med en gaffel och ringla över 4 msk olivolja. Låt skinksteken steka i ca 2 timmar i 180° (potatisen ska steka med dom sista 45 minuterna).
Under tiden förbered potatisen. Skala den och skär den i mindre bitar eller klyftor. Skölj snabbt potatisbitarna i kallt vatten och torka dem noga med en kökshandduk eller hushållspapper. Lägg potatisbitarna i en skål och blanda i en repad rosmarinkvist, två krossade vitlöksklyftor, salt och 2 msk olivolja,.
När ca 45 min återstår av koktiden tillsätt potatisen (viktigt att inte potatisbitarna ligger på varandra) och vänd salsicciakorvarna. Ta ut skinksteken och potatisen då potatisen är genomstekt, lite knaprig och gyllenbrun. Låt köttet vila i 10 min innan det skivas upp.