Caponata Siciliana
Siciliansk förrätt
En ganska mäktig men ändå aptitretande förrätt. Man kan även servera la caponata som tillbehör till en köttbit eller använda den som pastasås.
Ingredienser till 4 pers.
- 2 auberginer
- 1 gul lök
- 1/2 selleristjälk (50 gr)
- 75 gr gröna oliver (urkärnade)
- 25 gr kapris (helst konserverade i salt)
- 1/4 dl vitvinsvinäger
- 1/2 burk konserverade hela tomater
- 1 msk socker
- salt
- 3-5 dl olivolja extra vergine
- Lägg kaprisen i kallt vatten för att ta bort saltet. Häll sedan bort vattnet. Om man använder kapris i saltlag, häller man bara av vätskan.
- Skölj auberginerna, skär bort den gröna stjälken och skär dem i små tärningar. Lägg aubergintärningarna i ett durkslag, strö över ca 1 msk salt, blanda och låt stå i 30 min så att den beska vätskan rinner ur auberginerna. Skölj sedan tärningarna och krama ur all vätska.
- Hetta upp olivolja (botten ska täckas med ett 2 cm högt lager olivolja) i en stor stekpanna och fritera aubergintärningarna i två omgångar. Auberginerna ska bli svagt gyllenbruna. När dom är färdiga lägg dom på lite hushållspapper så att överflödig olja rinner av.
- Skär löken i små tunna skivor. Värm upp 4 msk olivolja i en stor tjockbottnad gryta och stek löken på svag värme tills den blir mjuk utan att den tar färg. Tillsätt någon msk vatten om det skulle bli för torrt.
- Tvätta och skär sellerin i tunna skivor. Skär tomaterna i mindre bitar. Tillsätt tomater, selleri, kapris och oliver i lökblandningen, rör om och låt koka på svagvärme under lock i 15 minuter.
- Blanda socker och vinäger och häll i grönsaksblandningen, låt koka upp. Tillsätt aubergintärningarna, rör om och lägg på locket med en träslev emellan och låt sjuda i ca 10 min tills ett lager olja bildats ovanpå såsen. Låt svalna, la caponata siciliana serveras kall.