Carciofi ripieni in tegame
Fyllda kronärtskockor
För att göra fyllda kronärtskockor använder man en sorts som i Italien kallas mamme. Stora och vackra kronärtskockor som tyvärr är lite trådiga och därför inte lämpar sig för att äta råa.
Ett tips är att använda gummihandskar när man ansar kronärtskockorna, annars får man gå med svarta fingertoppar i några dagar, de färgar av sig rejält.
Ingredienser till 4 pers.
- 4 stora kronärtskockor
- 6 saredellfiléer i olivolja
- 70 gr ströbröd (ca 1 dl)
- 30 gr riven pecorino- eller parmesanost (ca 1 dl)
- 4 dl grönsaksbuljong
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk finhackad slätbladig persilja
- 6 msk olivolja extra vergine
- salt
- nymald svartpeppar
- Förbered buljongen
- Ansa kronärtskockorna. Ta bort dom yttersta 3-5 raderna av blad och skär av toppen (nästan halva kronärtskockan). Stoppa in tummarna i mitten av kronärtskockan och lirka upp den försiktigt. Ta bort den håriga mittdelen med en sked och gör plats för fyllningen. Skär av stjälken vid fästet så att skockorna kan stå upp i en gryta.
- Finhacka sardellerna, vitlöken och persiljan. Blanda hacket med den rivna osten, ströbrödet, 4 msk olivolja, salta och peppra. Fyll kronärtskockorna med blandningen.
- Ställ kronärtskockorna i en tjockbottnad gryta i 4 dl grönsaksbuljong och ringla över resten av olivoljan. Låt koka på svag värme under lock i ca 30 min. Servera.