Carpaccio di bresaola
Bresaolaskinka med rucolasallad och parmesanflarn
Carpaccio görs främst på rått tunt skivat oxkött. I detta recept användes bresaolaskinka. Bresaolan görs av oxkött eller hästkött som lufttorkas.
Receptet skapades 1950 av Giuseppe Cipriani, som startade Harry's Bar i Venedig. Namnet Carpaccio kommer från en veneziansk renässanskonstnär, Vittore Carpaccio.
Ingredienser till 4 pers.
- 200 gr tunt skivad bresaola
- 50-60 gr parmesanost på bit
- 3 knippen rucolasallad (ca 225 gr)
- 1/2 citron
- 4-6 msk olivolja extra vergine
- salt
- nymald svartpeppar
- Lägg bresaolaskivorna på ett stort uppläggningsfat (eller fyra mindre fat). Bresaolan skall täcka hela tallriken och skivorna ska inte ligga ovanpå varandra.
- Pressa citronhalvan och häll saften över skinkan. Täck över fatet och låt stå och marinera i ca 30 min.
- Skölj och torka rucolasalladen. Det är viktigt att salladen blir riktigt torr, använd en salladsslunga. Skär salladen i mindre bitar.
- Häll av citronsaften från bresaolan och lägg på rucolasalladen. Ringla över olivoljan, salta, peppra och hyvla tunna flarn av parmesanost över carpaccion. Servera.