Coniglio con pomodori gratinati

Kanin (eller Kyckling) med grillade tomater

Det går utmärk att ersätta kaninen med kyckling, helst en frigående kyckling som finns att köpa i saluhallar.

Ingredienser till 4 pers.

Skala och skär vitlöken i skivor. Hetta upp 3 msk olivolja i en stor stekpanna (lättast med en teflonpanna) fräs vitlöken försiktigt tills den blir mjuk utan att ta färg.
Tillsätt sedan kaninbitarna och stek i ca 10 min. Vänd bitarna så att de steks på alla sidor.
Häll på vinet, och höj temperaturen, stek i ytterligare 10 min tills vinet evaporerats.
Tillsätt 1/2 dl vatten och sätt på ett lock, sänk värmen till lägsta temp och låt koka sakta i ca 1 timme. Vänd bitarna med jämna mellanrum och tillsätt vatten om det skulle bli för torrt.
Sätt på grillen i ugnen. Tvätta och torka tomaterna och skär varje tomat i 8 klyftor. Lägg sedan klyftorna i en stor ugnssäker form där även kaninbitarna får plats när dom är färdigstekta. Strö över ströbrödet och häll till sist på ca 2 msk olivolja. Grilla i ca 15 min, tills tomatklyftorna fått färg.
Ta ut tomaterna och sätt ugnen på 210°. Ta upp kaninbitarna ur stekpannan och blanda ner dem i den ugnssäkra formen med tomatklyftorna.
Stek upp sardellfiléerna i 3 msk olivolja. När sardellerna smält blanda ner oliverna och kaprisen.
Häll blandningen över kaninen och tomatklyftorna, salta och peppra efter behov, blanda väl och ställ in formen i ugnen i ca 10 min.
När allt fått lite färg ta ut formen och strö över lite hackad persilja. Servera.