Crema di piselli secchi
Grön ärtsoppa
En snabb och enkel soppa. Perfekt på vintern då det är ont om färska lokala grönsaker.
Ingredienser till 4 pers.
- 300 gr torkade (delade) gröna ärtor
- 1 gul lök
- 1 selleristjälk
- 1 morot
- 1 lagerblad
- 8 skivor vitt torrt lantbröd
- 1 tärning grönsaksbuljong
- olivolja extra vergine
- salt
- nymald svartpeppar
- parmesanost till serveringen
- Skölj selleristjälken. Skala moroten och löken. Finhacka grönsakerna. Värm upp några msk olivolja i en gryta och fräs grönsakerna på svag värme tills de mjuknar.
- Skölj de torkade ärtorna, lägg dem i grytan med de frästa grönsakerna. Tillsätt ca 1 liter vatten, lagerbladet och buljongtärningen. Låt koka på svag värme med lock i ca 1 timma tills ärtorna nästan kokat sönder och det mesta av vatten kokat bort. Mixa de färdigkokta bönorna med en stavmixer. Smaka av med salt. Den färdiga soppan ska ha en krämig konsistens.
- Skär lantbrödet i små tärningar. Värm upp några msk olivolja i en stekpanna. Stek brödtärningarna tills de blir knapriga och gyllenbruna. Salta och peppra.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med rostade brödtärningar, riven parmesanost och lite olivolja.
