Crespelle
Spenatfyllda crêpes
Ingredienser till 4 pers.
Crêpesmet:
- 60 gr mjöl (drygt 1 dl)
- 2 ägg
- 2 dl mjölk
- 25 gr smör
- 1/2 tsk salt
Spenatfyllning:
- 400 gr färsk spenat
- 200 gr ricottaost
- 1 ägg
- 2 msk riven parmesanost
- 1 krm riven muskotnöt
- 1/2 tsk salt
- 1/2 krm nymald svartpeppar
Bechamelsås:
- 50 gr mjöl (ca 2 rågade msk)
- 50 gr smör
- 1/2 l mjölk
- 1/2 tsk salt
- 1/2 krm nymald vitpeppar
- Börja med crêpesmeten. Smält smöret. Blanda mjöl och 2 nypor salt i en skål. Rör ner äggen och därefter mjölken och det smälta smöret. Rör till en jämn smet och låt stå och vila i ca 30 minuter.
- Undertiden förbered fyllningen. Skölj spenaten genom att fyll diskhon med kallt vatten, lägg ner spenaten, byt vatten 2-3 gånger tills all sand sköljts bort. Ta upp spenaten och skär eventuellt bort de grövsta stjälkarna. Lägg spenaten i en stor gryta och låt den koka under lock i vattnet som blir kvar på bladen i ca 10-15 min . När spenaten är färdigkokt lägg den i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Krama ur det sista vattnet och lägg spenaten i en skål. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen, salta och krydda med muskot och svartpeppar. Blanda väl.
- Koka bechamelsåsen. Smält smöret på svag värme i en liten gryta, vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Vispa hela tiden tills såsen kokar upp, salta, peppra och låt koka i ytterligare 10 min på svag värme. Rör om ofta, såsen bränner lätt fast på botten.
- Värm ugnen till 180°.
- Smält lite smör i en liten stekpanna och stek 8 små crêpes på svag värme.
- Fyll crêpesen med spenatfyllningen och rulla ihop crêpesen.
- Smöra en rektangulär ugnssäker form där alla crêpesen får plats på rad. Häll över bechamelsåsen och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.