Crocchette di patate
Friterade potatiskroketter
Friterade potatiskroketter kan man köpa i specialiserade gatukök som i Florens kallas Rosticcerie.
Ta för vana att alltid skölja av äggen och därefter tvätta händerna innan ni börjar tillaga maträtter med ägg i. Det kan finnas bakterier på äggskalen.
Ingredienser till 4 pers.
- 500 gr potatis (ej vattnig sort)
- 4 ägg (2 till smeten och 2 till friteringen)
- 100 gr riven parmesanost
- 2 msk finhackad slätbladig persilja
- mjöl
- ströbröd
- 1 liter olivolja eller jordnötsolja till fritering (olivolja och jordnötsolja anses vara de bästa oljorna till fritering då de tål höga temperaturer)
- salt
- nymald svartpeppar
- Koka potatisen med skal. När potatisen fortfarande är varm, skala och pressa den i en purépress (eller mosa den).
- Blanda ihop den pressade potatisen med 2 ägg, den rivna parmesanosten, persiljan, salta och peppra. Blanda väl.
- Rulla små ovala potatisbullar (ca 6 cm långa med en diameter på ca 3 cm). Skölj och torka händerna med jämna mellanrum när ni rullar kroketterna så fastnar inte potatissmeten.
- Vispa två ägg med lite salt. Rulla potatiskroketterna först i lite vetemjöl, efter det doppar man dem i det uppvispade äggen och tillsist i ströbrödet.
- Värm upp friteringsoljan i en gryta eller stekpanna. Det är viktigt att potatiskroketterna täcks av oljan när de friteras. När oljan är RIKTIGT VARM fritera kroketterna i omgångar. När potatiskroketterna är gyllenbruna ta upp dem med en hålslev. Lägg de friterade kroketterna på några blad hushållspapper så att överflödig olja sugs upp. Salta och servera.