Crostini di fegato
Toskansk leverpastej
Det här är nog den vanligaste förrätten i de toskanska hemmen. Den saknas aldrig till söndagslunchen och de större helgerna som Påsk och Jul. Det finns många varianter på den här pastejen, för att variera smaken lite används även vin, morot och selleristjälk.
Ingredienser till 4 pers.
- 4 kycklinglevrar ca 350 gr
- 4 italienska sardellfiléer i olja
- 3 tsk kapris
- 50 gr smör
- 1/2 liten lök
- 1 1/2 dl buljong
- salt
- nymald svartpeppar
- vitt bröd (painriche eller baguette)
- Finhacka löken och stek sakta upp den i smöret i en liten tjockbottnad kastrull.
- När löken blivit genomskinlig tillsätt kycklinglevern och koka på svag värme i 20-30 min.
- Under tiden koka upp buljongen, finhacka sardellfiléerna och kaprisen.
- När levern kokat klart kör den i en mixer och blanda i den finhackade kaprisen och sardellerna.
- Häll sedan tillbaka leverröran i grytan och tillsätt buljong efter behov (pastejen ska ha en krämig konsistens) och låt koka på svag värme i ytterligare 10 min. Salta och peppra efter behov och runda eventuellt av med en klick smör.
- Skär det vita brödet i små tunna skivor och bred på pastejen. Servera genast.