Fagioli Cannellini
Vitabönor
Det här är ett basrecept på kokta torkade vita cannellinibönor. Bönorna kan sedan användas i andra rätter som t.ex. salsicciakorv i tomatsås. Vill man istället äta bönorna till en kött bit kan man smaksätta dem som nedan. I Florens äter man ofta vita bönor till bistecca fiorentina, Florentinsk biff.
Ingredienser till 4 pers.
- 300 gr torkade vitabönor (cannellinibönor)
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1 salviakvist
- Lägg de torkade bönorna i en stor gryta (3 liters) och fyll med kallt vatten, låt stå i ca 10 timmar (över en natt). Det går utmärkt att koka bönorna utan att ha blötlagt dem men koktiden förlängs då betydligt.
- Skölj bönorna och häll på nytt vatten, ca 2 liter, lägg i salviakvisten och vitlöksklyftorna "med skjortan på" som man säger i Italien, d.v.s. med skal. Koka sedan bönorna utan lock på lägst möjliga temperatur (bönorna ska knappt röra på sig under kokningen) tills de blir mjuka, i ca 1-3 timmar beroende på bönsort och storlek. Häll på mer varmt vatten om det behövs.
- När bönorna är färdigkokta häll av kokspadet, spara några msk till dressingen.