Purè di fave e cicoria
Bondbönspuré och cicoria
Bondbönspuré och cicoria, una vera toccasana (en riktig mirakelkur) som man säger i Italien.
Den här rätten serveras ofta som huvudrätt men passar utmärkt även som en liten förrätt.
De söta bondbönorna och den beska cicorian är ett perfekt bröllop.
Cicoria/Catalogna är en slags sallad (se bild nedan).
Hittar man inte skalade bondbönor får man blötlägga bönorna över natten och dagen efter med hjälp av en liten kniv ta bort skalet.
Ingredienser till 4-6 pers.
- 500 gr torkade skalade bondbönor (t.ex. bondbönor från Leonforte, Sicilien)
- 2 cicoria-huvuden
- 1 selleristjälk
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- olivolja extra vergine
- 1-2 små torkade chilifrukter
- salt
- Skala löken och moroten. Skölj selleristjälken och de torkade bondbönorna. Lägg bönor och grönsaker i en gryta, täck med vatten. Låt koka på svag värme med lock i ca 1 timma, tills bönorna nästan kokat sönder och det mesta av vatten kokat bort. Mixa de färdigkokta bönorna med en stavmixer. Smaka av med salt.
- Skölj cicorian, separera bladen och skär bort de grövsta stjälkarna. Lägg dem i en gryta med vatten och koka tills de mjuknar, ca 10-20 min. Häll bort vattnet, låt svalna något och krama ur överflödigt vatten. Skär cicorian i mindre bitar.
- Skala och krossa vitlöksklyftan. Värm upp några msk olivolja i en stekpanna tillsätt vitlöken och smula ner de torkade chilifrukterna. Tillsätt cicorian, salta och låt steka några minuter i oljan.
- Lägg cicorian och purén i små skålar, ringla över lite olivolja. Servera med några skivor rostat bondbröd.
