Fritelle di riso
Friterade risbollar
Fritelle di riso är en typisk karnevalkaka. Il Carnevale firar man i Italien i ca två veckor i mitten av Februari. Det två största karnevalerna hittar man i Venedig (www.carnevale.venezia.it) och Viareggio (www.laversilia.it).
Man friterar lättast dessa risbollar om man använder en friteringsgryta med en insats som fungerar som sil/durkslag. Risbollarna sjunker annars ner på botten och fastnar. Har man ingen friteringsgryta kan man fritera risbollarna med hjälp av en stor hålslev.
Riset ska förbereds några timmar eller dagen innan tillagningen.
Ingredienser till till ca 50 små risbollar.
- 500 gr risottoris t.ex. Baldo (knappt 6 dl),
- 1 l mjölk
- 1 stor apelsin (obehandlad)
- 50 gr mjöl (ca 1 dl)
- 3 tsk vaniljsocker
- 5 ägg
- 2,5 dl socker (+ några dl socker att rulla bollarna i)
- 1 l ca jordnötsolja eller olivolja till fritering (olivolja och jordnötsolja anses vara de bästa oljorna till fritering då de tål höga temperaturer)
- Koka riset i 1 l mjölk och ca 5 dl vatten. När riset är färdigkokt (se koktid på paketet), häll det i en stor skål och tillsätt sockret. Låt riset stå i några timmar.
- Skölj och torka apelsinen. Riv skalet (ej det vita underskalet). Skölj äggen (det kan finnas bakterier på äggskalen) och separera gulorna från vitorna.
- Blanda ner äggulorna, apelsinskalet och vaniljsockret i riset. Låt stå och dra i ca 30 min.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
- Sikta ner mjölet i risblandningen. Vänd sedan ner de vispade äggvitorna.
- Värm upp oljan i en friteringsgryta (ej för stor, oljan ska täcka risbollarna). Risbollarna ska inte rullas, utan man tar risblandningen teskedsvis (risbollarna får oregelbundna former, ca 3-4 cm i diameter) och droppar ner dem i den heta oljan. Fritera bollarna snabbt på hög värme tills de får en gyllenbrun färg. Ta upp risbollaran med en hålslev och lägg dem på ett hushållspapper så att överflödig olja rinner av.
- När risbollana svalnat något rullar man dem i strösocker och serverar dem.