Garganelli con pancetta e l'indivia rossa
Garganelli med pancetta och röd endivsallad
Den röda endiven som är en besk sallad kan bytas ut mot rossisallad.
Ingredienser till 4 pers.
- 300 gr garganelli (äggpasta)
- 3 röda endiver (ca 250 gr)
- 1 liten kvist slätbladig persilja
- 90 gr italiensk pancetta eller bacon
- 2 dl grädde
- 70 gr smör
- 2 vitlöksklyftor
- nymald svartpeppar
- ca 2 msk havssalt till pastavattnet
- parmesanost på bit
- Skölj och skär salladen i små bitar. Skär pancettan i små tärningar.
- Skala och krossa vitlöksklyftorna. Smält ca 10 gr smör i en stor stekpanna. Tillsätt pancettan och stek på svag värme i ca 5 min. Häll därefter bort fettet.
- Tillsätt nytt smör, ca 60 gr. När smöret smält, tillsätt salladen och låt steka på svag värme i ca 5 min. Häll på grädden, salta, peppra och låt sjuda i ytterligare 5 min.
- Sätt på pastavattnet (ca 3 l). När vattnet kokar, salta med ca 2 msk havssalt och koka pastan enligt recept på paketet (al dente).
- Skölj och finhacka persiljan.
- Sila pastan och blanda ner den i stekpannan. Strö över persiljan och blanda väl. Servera med nyriven parmesanost.