Garganelli con pancetta e zucca
Garganelli med pancetta och pumpa
Ingredienser till 4 pers.
- 300 gr garganelli (äggpasta)
- 100 gr italiensk pancetta eller bacon
- 400 gr pumpa
- 1 morot
- 1 liten gul lök
- 4 msk olivolja extra vergine
- 1 dl grönsaksbuljong eller vatten
- salt
- nymald svartpeppar
- ca 2 msk havssalt till pastavattnet
- lagrad pecorino-ost eller parmesanost på bit
- Skala och finhacka moroten och löken (eller kör dem i en mixer).
- Skär pancettan i tärningar.
- Skala pumpan, ta bort kärnorna samt den svampiga väven. Skär pumpan i tärningar.
- Värm upp olivoljan i en stor stekpanna och fräs lök- och morotshacket på svag värme tills det blir mjukt. Tillsätt därefter pancettan och stek på svag värme tills den får lite färg. Tillsätt tillsist pumpan, 1 dl buljong (eller vatten), salta och peppra. Lägg på ett lock och låt koka på svag värme i ca 10-15 min.
- Sätt på pastavattnet (ca 3 l). När vattnet kokar, salta med ca 2 msk havssalt och koka pastan enligt recept på paketet (al dente).
- Sila pastan och blanda ner den i stekpannan. Servera med nyriven lagrad pecorino-ost eller parmesanost.