Gnocchi alla Romana
Romerska gnocchi
En mild primo piatto som även barn brukar tycka om.
Semolinasmeten kan även smaksättas, t.ex. med spenat eller rökt lax.
Ingredienser till 4 pers.
- 170 gr semolina
- 7 dl mjölk (...och 1 msk att vispa upp äggen med)
- 70 gr smör
- 2 äggulor
- 80 gr parmesanost på bit
- ca 1 msk olivolja eller majsolja (till smörjning)
- nymald muskotnöt
- nymald svartpeppar
- salt
- Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tillsammans med 35 gr smör, salt, riven muskotnöt och svartpeppar. Strö under kraftig vispning ner semolinagrynen i mjölken (det klumpar sig lätt). Byt därefter ut vispen mot en träslev och koka under omrörning på svag värme i 20 min. Låt därefter smeten/degen svalna något.
- Riv parmesanosten. Vispa upp äggulorna med 1 msk mjölk. Då smeten svalnat något tillsätt 20 gr riven parmesanost och äggulorna. Blanda till en jämn smet.
- Olja en bakplåt eller ett skärbräda av plast. Platta ut smeten på bakplåten eller skärbrädan till en rektangel (knappt 1 cm i tjocklek) med hjälp av en stekspade eller en brödkavel av plast. Blöt stekspaden/kaveln något så fastnar inte smeten. Låt svalna.
- Sätt ugnen på 200°. Smöra en rund ugnsfastform (ca 24 cm i diameter).
- Tryck ut rundlar. Använd en rund kakform eller ett litet glas (ca 5-6 cm i diameter). Doppa formen i vatten så fastnar inte degen. Då man tryckt ut rundlarna tar man bitarna mellan rundlarna och lägger dem på botten av formen. Rundlarna fördelas ovanpå.
- Klicka över 35 gr smör och strö över 60 gr riven parmesanost. Grädda i ugnen i ca 15 min. tills osten får en fin färg.