Rigatoni alla gricia
Rigatoni med guanciale och pecorino
Enkel och snabb pastarätt. Rigatoni alla gricia görs på samma sätt som "bucatini all'amatriciana" fast utan tomater.
Hittar man inte en god lagrad pecorino-ost är det bättre att använda parmesanost.
Ingredienser till 4 pers.
- 400-500 gr rigatoni (eller penne)
- 200 gr guanciale (lufttorkad griskind)
- 80-100 gr lagrad pecorino-ost
- 3 msk olivolja extra vergine
- nymald svartpeppar
- 2-3 msk havssalt till pastavattnet
- Skär guancialen i strimlor (ca 2 mm i tjocklek och ca 1,5-2 cm breda). Värm upp ca 3 msk olivolja i en stor stekpanna och stek guancialen tills den får lite färg. Vill man göra en "nyttigare variant" häller man bort fettet som bildats i stekpannan och tillsätter ny olivolja som värms upp. Lite av guanciale smaken försvinner dock.
- Riv osten.
- Sätt på pastavattnet (ca 4 l). När vattnet kokar, salta med ca 2-3 msk havssalt och koka pastan (al dente).
- Sila pastan (låt lite av kokvattnet vara kvar) och häll den i stekpannan, tillsätt den rivna osten och blanda väl. Smaka av med peppar.