Involtini di carne in salsa di pomodoro
Köttrulader i tomatsås
Ett recept som kommer från regionen Puglia i södra Italien.
Köttruladerna kokas i tomatsås. När köttet kokat klart tar man upp det ur tomatsåsen och använder sedan tomatsåsen som pastasås till t.ex. orrechiette.
Extra gott blir det om man låter ett revbensspjäll eller några kycklinglår koka med i såsen.
Köttrulladerna serveras med vittbröd och ett grönsakstillbehör. Gör t.ex. en sallad av olika salladssorter och smaksätt med en dressing av olivolja, vinäger och salt. Man brukar beräkna tre delar olivolja, en del vinäger och salt efter smak.
Ingredienser till 4 pers.
- 8-10 tunna skivor oxkött (ca 700-900 gr)
- 8-10 stora skivor parmesanost (eller lagrad pecorino)
- 2 burkar konserverade hela tomater (totalt 400 gr)
- 1 dl vitt vin
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 selleristjälk
- 2-3 vitlöksklyftor
- 8-10 persiljeblad
- 7 msk olivolja extra vergine
- salt
- nymald svartpeppar
- 1-4 små torkade chilifrukter (peperoncini)
- tandpetare eller matlagningssnöre
- Skala löken och moroten. Skölj av selleristjälken och finhacka den tillsammans med löken och moroten (eller kör dem i en mixer).
- Värm upp 4 msk olivolja i en stor tjockbottnad kastrull. Tillsätt grönsakshacket och fräs på svag varme i ca 5-10 min. Tillsätt tomaterna, mosa dem med en gaffel, salta och lått koka under lock på svag värme i ca 20 min.
- Under tiden förbered köttruladerna. Skala vitlöksklyftorna och finhacka dem. Skölj och torka persiljebladen. Skär 8-10 skivor parmesanost.
- Lägg köttskivorna mellan 2 smörpapper och banka dem med en kötthammare (fibrerna bankas sönder och köttet blir mört). Lägg ett persiljeblad, lite finhackad vitlök och en skiva parmesanost i ena änden av köttskivorna. Salta (tänk på att osten är salt), peppra och rulla ihop till en rulle. Fäst med en tandpetare eller knyt om ett matlagningssnöre.
- Då tomatsåsen kokat i ca 20 min. Passera den i en råkostkvarn (eller kör den i en mixer). Häll tillbaka såsen i grytan, smaka av med salt och smula ner de torkade chilifrukterna.
- Värm upp ca 3 msk olivolja i en stor stekpanna. Bryn köttet på hög värme. Då köttruladerna fått en fin färg, tillsätt vinet och låt evaporera snabbt på hög värme. Lägg därefter ner köttet i tomatsåsen och låt koka under lock på svag värme i ca 45-60 min.