Involtini di calamari
Bläckfiskfyllda auberginrullar
En relativt enkel förrätt som kommer från de Lipariska öarna. Det enda som tar lite tid är att grilla auberginerna.
Ingredienser till 4 pers.
- 350 gr små bläckfiskar (calamari)
- 1 stor aubergin (450-500 gr)
- 12-14 körsbärstomater
- 1 näve färska basilikablad
- 1 näve slätbladig persilja
- 1 vitlöksklyfta
- 2-3 msk olivolja extra vergine
- 1-2 små torkade chilifrukter (peperoncini) eller nymald svartpeppar
- salt
- Skölj och skär auberginen på längden i tunna skivor (2-3 mm). Värm upp en grillpanna, det är viktigt att pannan blir riktigt varm. Grilla auberginskivorna på bägge sidor tills de får färg och blir lite brända.
- Skölj och torka basilikabladen, persiljan och tomaterna. Skär tomaterna i 2-3 delar. Grovhacka persiljan och basilikan.
- Rensa de små bläckfiskarna, ta bort ögon, inälvor, mun och det lilla benet. Skrapa av skinnet med en kniv och skölj väl. Skär bläckfiskarna i mindre bitar.
- Skala och krossa vitlöksklyftan. Värm upp 2-3 msk olivolja i en stekpanna. När olivoljan är varm tillsätt vitlöken och låt den fräsa i någon minut. Tillsätt därefter bläckfisken, persiljan och basilikan. Stek i några minuter på medelhög värme. Tillsätt tomaterna, salta och smula ner chilifrukterna (eller nymald svartpeppar). Låt steka på medelhög/hög värme i ca 10-15 minuter, tills en stor del av vätskan evaporerat.
- Låt bläckfiskblandningen svalna något och kör den i en mixer. Lägg lite av blandningen i ena änden av auberginskivorna, rulla ihop och lägg rullarna på ett serveringsfat. Ringla över lite olivolja, strö eventuellt över lite finhackad persilja och servera.