Lasagne di carne
Lasagne
Den torkade karljohansvampen ger lasagnen det där "lilla extra".
Ingredienser till 4 pers.
- ca 12 lasagneplattor, fyra till varje lager (ca 220 gr)
- ca 2 dl riven parmesanost
- 25 gr smör
Köttfärssås:
- 400 gr nötfärs
- 25 gr torkad karljohansvamp
- 1 burk konserverade hela tomater
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 1 vitlöksklyfta
- 3 dl köttbuljong
- 2 dl rött vin
- 4 msk olivolja extra vergine
- 1-2 små torkade chilifrukter (peperoncini)
- 2 msk mjöl
- salt
Bechamelsås:
- 80 gr mjöl (ca 2 msk)
- 80 gr smör
- 1 l mjölk
- 1 tsk salt
- 1 krm nymald vitpeppar
- Förbered köttfärssåsen: Skär den torkade karljohansvampen i mindre bitar och lägg den i blöt i en liten skål med vatten, i ca 15 min.
- Förbered buljongen.
- Passera tomaterna i en råkostkvarn eller kör dem i en mixer.
- Skala löken och moroten. Skölj selleristjälken och finhacka den tillsammans med löken och moroten. Skala vitlöken och finhacka den separat.
- Värm upp olivoljan i en tjockbottnad gryta, tillsätt grönsakshacket (ej vitlöken) och karljohansvampen (ej vattnet...och se upp så att ni inte får med sanden från svampen som sjunkit ner på skålens botten). Tillsätt en nypa salt och fräs på svag värme i ca 10 min tills grönsakerna blivit mjuka.
- Höj värmen och tillsätt köttfärsen under omrörning, lite i taget så att inte värmen sjunker (det ska fräsa hela tiden). Salta, tillsätt vitlöken och låt köttfärsen steka tills all vätska evaporerat.
- Häll på vinet och låt evaporera på hög värme.
- Blanda i mjölet. Tillsätt därefter tomaterna och buljongen, rör om, smaka av och reglera med salt. Smula i chilifrukterna och låt koka på svag värme under lock i ca en timma. Rör om med jämna mellanrum.
- Förbered bechamelsåsen: Smält smöret på svag värme i en liten gryta, vispa ner mjölet. Tillsätt därefter mjölken, lite i taget under omrörning. Vispa hela tiden tills såsen kokar upp. Salta, peppra och låt koka i ytterligare 10 min på svag värme. Rör ofta, såsen bränner lätt fast på botten.
- Värm ugnen till 180°
- Lasagneplattorna behövs oftast inte förkokas. Följ anvisningarna på förpackningen.
- Smöra en ugnssäker from (ca 20cm x 30cm). Börja att täcka formens botten med lasagneplattor, häll på ett lager med bechamelsås och ett lager med köttfärssås. Strö över lite riven parmesanost och några små klickar smör. Fortsätt att varva ingredienserna (totalt tre varv) och avsluta med ett lager bechamelsås. Strö över lite riven parmesanost och grädda ugnen i 180° i ca 30 min.