Maionese
Majonnäs
Alla ingredienser ska vara rumstempererade. Ta fram ingredienserna (och ett par extra ägg om det skulle skära sig) ca 2 timmar innan tillredning.
Ta för vana att alltid skölja av äggen och därefter tvätta händerna innan ni börjar tillaga maträtter med ägg i. Det kan finnas bakterier på äggskalen.
Om majonnäsen skulle skära sig kan man börja om med en ny äggula och använda den skurna majonnäsen istället för ny olja.
Ingredienser till 4 pers.
- 2 färska äggulor
- 300 ml mild olivolja extra vergine
- 1/2 pressad citron eller 4 tsk vitvins vinäger
- salt
- Rör ihop äggulorna med 2/4 av citronsaften (eller med 2 tsk vitvinsvinäger). Vispa försiktigt åt ett håll tills man får en jämn, tjock, ljus smet. Det är väldigt viktigt att man får rätt konsistens innan man börjar hälla i oljan.
- Häll sedan i oljan långsamt, lite i taget under omrörning. När smeten börjar bli lite tjockare kan man hälla i oljan lite snabbare.
- Till sist blandar men i resten av citronsaften (vitvinsvinägern) och eventuellt lite salt.