Melanzane alla menta
Auberginer med mynta
Ett recept från södra Italien för er som tycker om syltade smålökar, kapris och andra syrliga inläggningar. Detta recept är gott som tillbehör till en grillad köttbit eller en hamburgare. På sommaren när det är riktigt varmt i Italien ställer man de färdiga auberginskivorna i kylen för att ta "ta smak" i några timmar innan de serveras, kalla och uppfriskande.
Ingredienser till 4 pers.
- 2 medelstora auberginer
- 1-2 vitlöksklyftor
- 5 kvistar färsk mynta (ca 10 gr)
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 msk olivolja extra vergine
- salt
- Skölj auberginerna, skär bort den gröna stjälken och skär dem på längden i ca 1 cm tjocka skivor.
- Koka upp vatten i en stor gryta, salta och koka auberginskivorna i ca 10 min.
- Skala och skiva vitlöksklyftorna. Skölj och grovhacka myntan.
- Häll av vattnet och lägg auberginskivorna i ett durkslag. Varva auberginskivor, vitlök och mynta. Ställ något tungt ovanpå, t.ex. grytan med kallt vatten i och låt stå i ca 2 timmar.
- Ta bort vitlöken och myntan och krama väl ur auberginskivorna. Lägg auberginen i en skål, häll på vitvinsvinägern, olivoljan och salta. Servera.