Orrechiette con broccoli
Orrechiette med broccoli
Denna typiska pastasort från regionen Puglia i södra Italien har formen av små öron (orrechiette). I originalreceptet använder man blasten av rova men hittar man inte det så går det utmärkt med broccoli.
Ingredienser till 4 pers.
- 400 gr orrechiette (eller annan pasta t.ex. snäckor)
- 600 gr broccoli
- 4 italienska sardellfiléer i olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 4 msk olivolja extra vergine
- salt
- 2 små torkade chilifrukter (peperoncino)
- 1-2 msk havssalt till pastavattnet
- Skölj broccolin, dela den i mindre bitar och skär bort större delen av stjälken.
- Koka upp ca 3 l vatten i en stor gryta, när vattnet kokar salta med ca 1-2 msk havssalt och lägg i broccolin och låt den koka tills den är halvmjuk.
- Ta upp broccolin (häll inte bort vattnet) och låt den rinna av. Värm upp 4 msk olivolja i en stor stekpanna och fräs 2 skalade och krossade vitlöksklyftor utan att dom tar färg och bränns. Smula ner chilifrukterna, lägg i sardellfiléerna och stek på svagvärme tills sardellerna smälter. Lägg tillsist i broccolin, dela och mosa den i mindre bitar, salta och låt steka i ca 5 min på svag värme under lock.
- Undertiden koka pastan i broccoli vattnet. När pastan är färdigkokt (al dente), låt den rinna av (låt lite vatten vara kvar i pastan) och lägg den i broccoliblandningen. Blanda väl och servera. Ingen parmesanost till den här rätten då den innehåller sardeller.