Panzanella
Sommarsallad av bröd
En rätt från la cucina povera, det fattiga köket som har bröd som huvudingrediens.
För att ta bort lökens fräna och beska smak brukar man lägga den i kallt vatten och eventuellt tillsätta en msk vinäger.
Ingredienser till 4 pers.
- 350 gr lantbröd (några dagar gammalt)
- 5-6 mogna tomater
- 1 stor gurka
- 2 röda lökar
- 15 basilika blad
- 6 msk olivolja extra vergine
- 2-3 msk vitvinsvinäger
- 1,5-2 tsk salt
- 1/2-1 krm nymald svartpeppar
- Skala lökarna, dela dem på mitten, skär dem i tunna skivor och lägg skivorna i kallt vatten i ca 30 min.
- Tvätta tomaterna och gurkan och skär i små bitar.
- Skär brödet i små tärningar och blanda med tomat och gurka.
- Sila av löken ordentligt och blanda ner den salladen.
- Tvätta och torka basilikabladen. Dela dem i mindre bitar och blanda i salladen.
- Rör ihop olivolja med vinäger, salt och peppar. Häll dressingen över salladen och rör om ordentligt. Ställ salladen i kylen i ca 5-6 timmar innan servering så att brödet tar smak och "blöts upp" av de övriga ingredienserna. Har man bråttom kan man blöta brödet med lite vatten innan man blandar det i salladen.