Parmigiana
Aubergingratäng
Det tar lite tid att laga denna rätt, en regning söndagseftermiddag kan kanske vara rätta tillfället.
Ingredienser till 4 pers.
- 2 auberginer (ca 800 gr)
- 1 stor mozzarella (250 gr)
- 50 gr parmesanost på bit (ca 1,5 dl riven)
- 2 burkar konserverade hela tomater
- 1 lök
- 1 morot
- 3 vitlöksklyftor
- 5 msk olivolja extra vergine
- 5 dl ca olivolja eller jordnötsolja till fritering (olivolja och jordnötsolja anses vara de bästa oljorna till fritering då de tål höga temperaturer)
- 10 gr smör
- vetemjöl till panering
- salt
- Skal och skär auberginerna på längden i 1 cm tunna skivor. Strö en nypa salt över varje skiva och lägg skivorna på varandra i ett durkslag, ställ på något tungt (t.ex. en gryta med vatten i) och låt stå i ca 1 timma så att den beska saften rinner ur auberginerna.
- Undertiden förbered tomatsåsen. Skala och finhacka löken och moroten. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem. Hetta upp 4 msk olivolja i en stekpanna, lägg i vitlöksklyftorna och bryn lätt utan att de tar färg. Tillsätt löken och moroten och stek i ca 5 min på svag värme. Häll till sist i tomatkonserverna och salta. Mosa och dela tomaterna med en gaffel och låt koka på svag värme i ca 20 min. Ta bort vitlöksklyftorna och passera tomatsåsen i en råkostkvarn (eller mixer). Koka därefter såsen i ytterligare 5 min.
- Krama ur vätskan ur auberginskivorna, släta ut skivorna och vänd dem i lite vetemjöl. Hetta upp friteringsoljan i en stekpanna, när oljan är riktigt varm fritera äggplantskivorna i omgångar tills de blir lätt gyllenbruna. Lägg skivorna på hushållspapper så att all överflödig olja rinner av. Det är viktigt att så mycket olja som möjligt sugs upp av hushållspappret.
- Skär mozzarellan i tunna skivor. Varva auberginer, mozzarella och tomatsås i en ugnssäker form (ca 25 x 25) Avsluta med att strö över den rivna parmesanosten, några skivor smör och 1 msk olivolja.
- Sätt ugnen på 180° och gratinera i ca 30-40 min tills parmesanosten fått färg och mozzarellan smält. Servera.