Pasta e fagioli
Pasta och vitabönor
En klassiker i det toskanska köket där varje familj har sin egen variant på denna enkla och goda soppa.
Det går bra att använda stavmixer men bäst blir det med en råkostkvarn. Råkostkvarnen (passatutto) separerar grönsakssaften från stjälkar och skal.
Tänk på att det tar lång tid att koka de torkade vita bönorna. Koka dem gärna en dag innan. Om man inte haft tid att förbereda de vitabönorna (eller är lat) kan man kan använda vitabönor på burk (ej i tomatsås).
Ingredienser till 4 pers.
- 400 gr torkade vita bönor
- 200 gr kort pasta (t.ex. ditalini)
- 1 burk konserverade hela tomater
- 1 rödlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 liten rosmarinkvist
- olivolja extra vergine
- salt
- nymald svartpeppar
- 1 msk havssalt till pasta vattnet
- Förbered de vita bönorna enligt recept nedan.
- Skär de konserverade tomaterna i små bitar.
- Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs snabbt upp lökhacket i en rymlig gryta i 2-3 msk olivolja utan att löken tar färg.
- Lägg bönorna i grytan och tillsätt tomatbitarna med spadet, rosmarinkvisten, salt, peppar och 1/2 liter vatten. Låt koka på svag värme i ca 40 min, tillsätt mer vatten om det skulle bli för torrt.
- Ta bort rosmarinkvisten och kör bönorna med spadet i en mixer tills det blir en slät soppa. Häll tillbaka soppan i grytan.
- Sätt på pastavattnet (ca 2 l). När vattnet kokar, salta med ca 1 msk salt och koka pastan enligt recept på paketet.
- När pastan är färdigkokt, häll av vattnet och lägg ner pastan i soppan, blanda väl och servera. Ringla lite olivolja över soppan när den serverats.