Pasta alla pomarola
Pasta med tomatsås
...eller PUMMAROLA som man säger i Neapel.
Tomatsåsen är utan tvekan den mest använda pastasåsen i de italienska hemmen. Varje sann husmor har alltid några liter ståendes på lut i skafferiet.
Tomatsåsen passar dessutom till vilken pasta som helst, allt från spaghetti till färsk fylld pasta "blir ett lyckat giftermål" med tomatsåsen ("si sposa bene" säger man i Italien när två smaker är som gjorda för varandra).
Använder man färska tomater är det viktigt att hitta mogna, smakrika och söta tomater. Även i Italien kan det ibland vara svårt att hitta "riktigt goda" tomater och då är det bättre att använda sig av konserverade hela tomater till tomatsåsen.
Ingredienser till 4 pers.
- 400 gr pasta
- 2 burkar konserverade hela tomater eller ca 1 kg färska tomater
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 1 röd lök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 6 färsk basilikablad
- 1-3 små torkade chilifrukter (peperoncino)
- 4 msk olivolja extra vergine
- socker
- salt
- ca 2 msk havssalt till pastavattnet
- parmesanost på bit
- Använder man färska tomater ska de först skållas i kokande vatten tills skalet spricker. Dra därefter av skalet och grovhacka tomaterna.
- Skala löken och moroten, skölj selleristjälken och finhacka grönsakerna tillsammans.
- Skala vitlöksklyftorna och krossa dem. Värm upp 4 msk olivolja i en stekpanna (med lock) och fräs grönsakshacket och vitlöken med en nypa salt på svag värme i ca 5 min. Grönsakerna ska bli mjuka men inte ta färg och brännas.
- Tillsätt tomaterna. Använder man konserverade tomater mosar man sönder dem. Salta, smula i chilifrukterna och tillsätt en nypa socker. Låt koka på svag värme under lock i ca 20-30 min.
- Ta bort vitlöksklyftorna och passera tomatsåsen i en råkostkvarn (eller använd en mixer). Häll tillbaka såsen i stekpannan, lägg i basilika bladen (om bladen är stora dela dem i några bitar) och låt koka på svag värme i ytterligare 10 min.
- Sätt på pastavattnet (ca 3 l). När vattnet kokar, salta med ca 2 msk havssalt och koka pastan enligt recept på paketet (al dente).
- Sila pastan och lägg ner den i stekpannan och blanda väl med tomatsåsen. Servera med riven parmesanost.