Conchiglie al pesce spada
Pastasnäckor med siciliansk svärdfisksås
En variant på denna pastasås år att byta ut kaprisen mot 2 msk grovhackad färsk mynta.
Ingredienser till 4 pers.
- 400 gr pastasnäckor eller annan pasta
- 350 gr svärdfisk
- 1 burk konserverade hela tomater
- 1 aubergin, ca 330 gr
- 1 gul lök
- 1 msk finhackad slätbladig persilja
- 1,5 msk kapris
- 1-3 små torkade chilifrukter (peperoncini)
- 5 msk olivolja extra vergine
- ca 2 msk havssalt till pastavattnet
- Skölj auberginen, skär bort den gröna stjälken och skär den i små tärningar. Lägg aubergintärningarna i ett durkslag, strö över 3 stora nypor salt, bland och låt stå i ca 30 min. Detta för att ta bort den beska vätskan som finns i auberginerna.
- Skala och finhacka löken. Värm upp olivoljan i en stor stekpanna med lock. När olivoljan är varm tillsätt den hackade löken, några nypor salt och smula i chilifrukterna. Låt löken fräsa på svag värme i 10 min. Det är viktigt att inte löken tar färg och bränns, tillsätt 1-2 msk vatten om det skulle behövas.
- Skölj aubergintärningarna och krama ur all vätska. Lägg ner aubergintärningarna i stekpannan och stek på svag värme i ca 5 min. Rör om med jämna mellanrum.
- Undertiden häll upp de konserverade tomaterna i en djup tallrik och skär dem i små bitar. Häll tomaterna i stekpannan, rör om och smaka av med salt. Låt sjuda på svagvärme under lock i ca 10 min.
- Skär svärdfisken i tärningar. Lägg ner fisken och kaprisen i tomatsåsen och koka på svagvärme i ytterligare 10 min under lock. Ta av såsen från spisen, tillsätt persiljan rör om och låt såsen "stå och dra" undertiden pastan kokar.
- Sätt på pastavattnet (ca 3 l). När vattnet kokar, salta med ca 2 msk havssalt och koka pastan enligt recept på paketet (al dente).
- Sila pastan och blanda ner den i svärdfisksåsen. Servera genast. Ingen parmesanost till denna pastasås då den innehåller fisk.