Piselli con pancetta
Ärtor med pancetta
Gråa smaklösa (gröna) ärtor är för många ett tråkigt minne från skolmatsalen. Det här receptet kanske kan få er att ändra uppfattning om gröna ärtor. Godast är naturligtvis färska spritade kokta ärtor som smälter i munnen. De går inte att jämföra med djupfrysta ärtor som har ett hårdare skal.
Ingredienser till 4 pers.
- 500 gr djupfrysta eller färska gröna ärtor (ca 1,2-1,4 kg med bönskidor)
- 50 gr pancetta (eller bacon)
- 1 gul lök
- 4 msk olivolja extra vergine
- 1-2 små torkade chilifrukter (peperoncino)
- salt
- Om färska ärtor används, sprita dem.
- Skala och hacka löken. Skär baconen i små bitar.
- Ta fram en rymlig kastrull, värm olivoljan, när oljan är varm tillsätt löken och bryn på svag värme i ca 10 min tills den är mjuk (ej bränd). Tillsätt bacon och stek i ytterligare 10 min. Lägg i ärtorna och smula ner chilifrukten. Tillsätt ca 3 dl vatten till djupfrysta ärtor och ca 6 dl vatten till färska ärtor och salta.
- Koka de djupfrysta ärtorna på svag värme under lock i ca 30-40 min och de färska i ca 50-60 min. När ärtorna är färdigkokta ska de vara mjuka och "lite skrynkliga". Tillsätt mer vatten om det skulle bli för torrt. Om det skulle bli för blött, låt lite vätska evaporera genom att höja värmen.