Pizza
Vad är mer italienskt än PIZZA?
När man lagar pizza i hemmen i Italien och inte har en riktig pizzaugn (lyckligt lottade med trädgård bygger sina egna pizzaugnar) gör man oftast pizzan i bakplåtar. D.v.s. inga runda tunna pizzor, utan rektangulära lite tjockare pizzor som sedan skärs i mindre portionsbitar.
Det tvistas mycket om huruvida man ska använda komozzarella (fior di latte) eller buffelmozzarella till pizza. Det är en smaksak!
Buffelmozzarellan innehåller lite mer mjölk och därför riskerar pizzan att bli lite blöt och degig. komozzarella är därför att rekommenderar till pizza.
I Italien har man inte lika mycket fyllning på pizzorna som vi har i Sverige. Tycker man om riktigt mycket fyllning får man öka måtten.
Det är mycket viktigt att man trycker ut pizzadegen ordentligt så botten blir tunn och frasig.
Ingredienser till 4 pers.
Pizzadeg
- 25 gr jäst
- 500 gr vetemjöl special
- 2,5 dl ljummet vatten
- 1 tsk salt
- 4 msk olivolja extra vergine
- olivolja till plåtarna
Fyllnings alternativ 1: Pizza margherita
- 1 burk konserverade hela tomater
- 300 gr mozzarella (fior di latte eller buffelmozzarella)
- några grovhackade färska basilikablad
- eventuellt 1-3 små torkade chilifrukter (peperoncino)
- salt
- olivolja extra vergine
Fyllnings alternativ 2: Pizza al salamino piccante
- 1 burk konserverade hela tomater
- 300 gr mozzarella (fior di latte eller buffelmozzarella)
- 200 gr tunt skivad stark salamikorv
- olivolja extra vergine
Fyllnings alternativ 3: Pizza prosciutto e funghi
- 1 burk konserverade hela tomater
- 300 gr mozzarella (fior di latte eller buffelmozzarella)
- 300 gr tunt skivad koktskinka
- 6 tunt skivade färska champinjoner
- salt
- olivolja extra vergine
- Förbered degen genom att blanda ut jästen i 2,5 dl ljummet vatten och 1 tsk salt. Sikta mjölet, lägg det i en hög på ett bakbord och gör en grop i mitten (eller använd en stor skål). Häll i jästen och arbeta ihop till en deg. Tillsätt 4 msk olivolja, knåda degen mjuk och smidig. När degen är glansig och jämn, forma en rund boll.
- Mjöla en stor skål. Lägg ner degen, strö över lite mjöl, skär ett kryss i degen och täck över med en lätt fuktig bakduk. Låt degen stå och jäsa i rumstemperatur i ca en timme, tills degen blivit dubbelt så stor.
- Förbered fyllningen. Kör de konserverade tomaterna i en mixer. Skär ingredienserna i tunna skivor. Skär mozzarellan i små bitar och lägg den i ett durkslag och låt lite av vätskan rinna av.
- Sätt ugnen på 200°. Det är viktigt att ugnen är riktigt VARM när pizzan ska gräddas.
- Baka ut pizzan Börja med att olja två bakplåtar.
- Ta upp degen (skaka av överflödigt mjöl) och knåda den på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar (eller fyra delar om man vill göra fyra runda pizzor), kavla ut degen med en kavel och tryck sedan ut degen med händerna till två rektangulär pizzor. Lyft försiktigt över pizzorna till bakplåtarna och platta ut degen mot kanterna.
- Bred på tomatsåsen, Lägg på fyllningen, avsluta med att fördela mozzarellaosten över pizzan och salta (pizza med stark salamikorv behövs ej saltas). Låt pizzan jäsa i ytterligare 20-30 min på en varm dragfri plats.
- Ringla över lite olivolja och grädda pizzan i mitten av ugnen i ca 20 min. Pizzan är klar då osten smält, kanterna och undersidan har fått en gyllenbrun färg (prova att lyfta lite på pizzan). Servera genast.