Pollo in fricassea
Kycklingfrikassé
En enkel och god kycklingrätt med antika anor.
Det finns många varianter på detta recept. Vill man variera receptet nedan kan man hacka en gul lök, en morot och en selleristjälk och steka grönsakerna mjuka innan man tillsätter kycklingen. Man kan även byta ut citronen mot en apelsin.
Ingredienser till 4 pers.
- 1 färsk kyckling (helst en frigående kyckling)
- 2 äggulor
- 50 gr smör
- 1 citron
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kvist färsk rosmarin
- 1 kvist färsk salvia eller några stora blad
- 2 dl grönsaksbuljong
- 2,5 dl vitt vin
- 3 msk olivolja extra vergine
- 1 tsk mjöl
- salt
- nymald svartpeppar
- Förbered buljongen.
- Dela kycklingen i ca 12 bitar. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och torka örterna.
- Värm upp smör och olivolja i en stor stekpanna med lock. Tillsätt vitlöksklyftorna, örterna och kycklingen. Låt steka i på medelhög värme i 10-15 min. Salta, peppra, tillsätt vinet och låt evaporera på hög värme. Tillsätt därefter ca 2 dl buljong, lägg på ett lock och koka på svag/medelhög värme i 30-40 min.
- Pressa citronen och vispa ihop citronsaften med äggulorna (Det går också bra att först vispa ner citronsaften i kycklinggrytan och därefter äggulorna).
- Strö 1 tsk mjöl över den färdigkokta kycklingen och rör om. Häll därefter på citron- och äggblandningen och låt koka i ytterligare någon minut. Servera med ett grönsaks tillbehör och italienskt lantbröd.