Pollo alla cacciatora
Jägarens kyckling
Förutom kyckling är det mycket vanligt att man i Toskana äter kanin (coniglio alla cacciatora) och vildsvin (cingiale alla cacciatora).
Ingredienser till 4 pers.
- ca 1,3 kg kyckling (helst en frigående kyckling)
- 1 burk konserverade hela tomater
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl rött vin
- 20-25 små svarta oliver
- eventuellt lite buljong
- 3 msk olivolja extra vergine
- 1-3 små torkade chilifrukter (peperoncini)
- salt
- Skölj och torka kycklingen väl, dela den i 12 bitar.
- Hacka löken. Värm upp 3 msk olivolja i en djup stekpanna, när oljan är varm lägg i löken och fräs på svag värme i ca 10 min tills den är mjuk.
- Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna och kycklingen, bryn på medelhög värme tills kycklingbitarna fått lite färg.
- Häll på vinet, och koka kraftigt tills vinet evaporerat.
- Dela tomaterna i mindre bitar. Tillsätt tomaterna, oliverna, salta, smula i chilifrukterna och låt sjuda under lock på svag värme i ca 40 min. Tillsätt lite buljong om det skulle bli för torrt.