Polpette al limone
Köttbullar i citronsky
De toskanska köttbullarna har i regel en avlång form. Man brukar fritera dem i olja eller så kokar man dem i tomatsås. Köttfärsen brukar ofta ersättas med gårdagens köttrester som mals ner och smaksätts med t.ex. mortadella (italiensk korv/pålägg) eller salsiccia (färsk salamikorv).
Ingredienser till 4 pers.
- 600 gr nötfärs
- 75 gr parmesanost på bit (ca 2 dl riven)
- 1 ägg
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk finhackad slätbladig persilja
- 1 citron
- 3 msk olivolja extra vergine
- 30 gr smör
- mjöl
- 2 tsk salt
- 1 krm nymald svartpeppar
- Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan och riv parmesanosten.
- Blanda köttfärsen med vitlök, persilja, ägg, parmesanost, salt och peppar i en skål. Låt blandningen stå och "ta smak" i ca 1 tim.
- Forma avlånga köttbullar (ca 24 stycken) och rulla dem i lite vetemjöl (slå av överflödigt mjöl).
- Stek köttbullarna i smöret och olivoljan i en stor stekpanna under lock på svag värme i ca 30 min. Vänd dem ofta.
- Till sist pressa citronen och häll saften över köttbullarna. Höj värmen, när skyn kokat upp igen är köttbullarna klara.