Polpettone al rosmarino
Köttfärslimpa med rosmarin
Ingredienser till 4 pers.
- 500 gr nötfärs
- 100 gr mortadellakorv
- 2 ägg
- 40 gr parmesanost på bit
- 4 msk mjölk
- 4 dl vitt vin
- 40 gr torrt vitt lantbröd (utan skorpan)
- 1 liten morot
- 1 liten selleristjälk
- 2 gula lökar
- 2 kvistar färsk rosmarin (ca 10 gr)
- 4 msk olivolja extra vergine
- nymald svartpeppar
- salt
- mjöl
- Skala en lök och moroten. Skölj selleristjälken. Finhacka grönsakerna eller kör dem i en mixer. Värm upp 1 msk olivolja i en stor teflongryta och stek grönsakshacket på svag värme i några minuter tills det mjuknar.
- Blöt upp brödet i ca 4 msk mjölk.
- Skölj rosmarinen. Ta hälften av rosmarinen, repa bladen från kvisten och finhacka dem tillsammans med mortadellakorven.
- Riv parmesanosten.
- Blanda köttfärsen med grönsakshacket, brödet, mortadellakorven, parmesanosten, 2 ägg, salt och peppar. Rör om ordentligt så att äggen blandas in väl i smeten. Forma köttfärslimpan och rulla den i lite mjöl.
- Värm upp 3 msk olivolja i teflongrytan och bryn köttfärslimpan väl på hög värme på alla sidor. Det kan vara lite knepigt att vända köttfärslimpan, jag brukar ta hjälp av två stora hålslevar eller stekspadar.
- Skala den andra löken och skär den i klyftor. Lägg ner lökklyftorna och den resterande rosmarinkvisten i grytan, tillsätt 4 dl vitt vin och lite salt. Låt koka upp, lägg på ett lock och koka på svagvärme i ca 1 timma.
- Ta bort rosmarinkvisten och kör stekskyn med en stavmix. Skär köttfärslimpan i skivor och servera.