Polpo con patate
Bläckfisk- och potatissallad
Problemet med bläckfisk är att koka den på rätt sätt så att den blir mör. Hur får man en bläckfisk mör?
Tant Silvana gav tipset att slå den mör (en boxningsmach med en åttaarmad bläckfisk?). Grannen kokar den i tryckkokaren, svärmor Mirella kokar den med en kork. Vi valde att följa Gianlucas recept.
Köp mindre bläckfiskar på ca 300-400 gr som är mörare än de större. Be fiskhandlaren rensa bläckfisken.
Ingredienser till 4 pers.
- 1,2-1,4 kg bläckfisk
- 1 kg potatis, ca 8-9 medelstora potatisar (en fast sort)
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 1 gul lök
- 2 kvistar slätbladig persilja
- 1 citron
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1 dl olivolja extra vergine
- 1/2 msk havssalt
- salt
- nymald svartpeppar
- Koka potatisen med skal och låt den sedan svalna.
- Om inte fiskhandlarn rensat bläckfisken måste den rensas. Ta bort innanmätet, ögon och mun, den sistnämnde sitter i mitten av armarna. Skölj tillsist bläckfisken väl under rinnande vatten. Större bläckfiskar kan vara lite sega, ett tips är att banka bläckfiskens armar med en kötthammare för att få den lite mörare. I Italien kan man ofta se fiskare som slår bläckfisken mot stora stenar och klippor vid strandkanten.
- Skala löken. Fyll en stor kastrull med vatten och lägg i löken, moroten, selleristjälken och låt koka upp. När vattnet kokar tillsätt 1/2 msk havssalt och lägg i bläckfisken. Låt koka under lock på svag värme i 30-40 min. Bläckfisken är färdigkokt då man lätt kan sticka en gaffel genom köttet. Låt bläckfisken ligga kvar och svalna i vattnet.
- Ta upp bläckfisken och skär den i mindre bitar och lägg bitarna i en stor skål.
- Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Finhacka persilja och vitlöksklyftor. Blanda ner potatis, persilja och vitlök i skålen. Rör försiktigt så att inte potatisen mosar sig.
- Pressa citronen och häll över saften. Häll på olivoljan, salta, peppra och blanda försiktigt. Låt stå svalt och "dra" i ca 2 timmar.