Penne al ragu bianco
Penne med (vit) köttfärssås
En köttfärssås utan tomater. Därav namnet "ragu bianco" (vit köttfärssås).
Servera pastan med nyriven parmesanost. I Italien ställer man en bit parmesanost och ett rivjärn på matbordet så att var och en kan dosera parmesanosten efter egen smak.
Ingredienser till 4 pers.
- 400-500 gr penne (eller annan pasta)
- 450 gr nötfärs
- 1/2 liter mjölk
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 1/2 dl vitt vin
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1-3 små torkade chilifrukter (peperoncini)
- 4 msk olivolja extra vergine
- salt
- 2-3 msk havssalt till pastavattnet
- parmesanost på bit
- Skala och finhacka löken och moroten. Värm upp olivoljan i en stor tjockbottnad gryta, tillsätt grönsakshacket och en nypa salt och fräs på svag värme i ca 5 min tills grönsakerna mjuknar (löken får inte ta färg och brännas).
- Höj värmen och tillsätt köttfärsen lite i taget under omrörning, det är viktigt att värmen inte sjunker (det ska fräsa hela tiden). Salta och låt köttfärsen steka vidare tills all vätska evaporerat.
- Häll på vinet och låt evaporera på hög värme.
- Tillsätt mjölken. Blanda väl, smaka av med salt, smula i chilifrukterna och låt koka på svag värme under lock i ca en timma. Rör om med jämna mellanrum. Om mjölken inte har kokat bort efter en timmas kokning, ta av locket och höj värmen och låt koka tills den evaporerat.
- Sätt på pastavattnet (ca 4 l). När vattnet kokar, salta med ca 2-3 msk havssalt och koka pastan (al dente).
- Sila pastan, lägg tillbaka den i grytan, häll över köttfärssåsen och blanda väl. Servera med nyriven parmesanost.