Ravioli con spinaci e pinoli
Ravioli med spenat och pinjenötter
Det är mest till de större helgerna och söndags lunchen man gör egen färsk pasta i de italienska hemmen. Det är också mycket vanligt att man köper den färska pastan. Man vänder sig då till speciella "pastabagerier", små familjeägda företag där hela familjen engageras i pastatillverkningen. Miljön är många gånger den samma som den var då affären öppnades av familjen på 50-talet.
All pasta med de olika fyllningarna görs för hand och man tillsätter inga konserveringsmedel eller andra smaktillsatser.
Ingredienser till 4 pers.
- 600 gr färska ravioli med spenat- och ricottafyllning
- 400 gr färsk spenat
- 1 stor purjolök
- 25 gr pinjenötter (ca 2 msk)
- 100 gr smör
- salt
- nymald svartpeppar
- 2-3 msk havssalt till pastavattnet
- parmesanost på bit
- Rosta pinjenötterna genom att steka dem i en teflonpanna utan fett tills de får en gyllengul färg.
- Ansa och skölj purjolöken. Skär purjolöken i tunna skivor.
- Värm upp ca 60 gr smör i en stor stekpanna med lock. Tillsätt purjolöken och stek på svag värme i några minuter. Löken ska blir mjuk men får inte ta färg och brännas.
- Skölj spenaten, fyll diskhon med kallt vatten och lägg i spenaten, byt vatten 2-3 gånger tills all sand sköljts bort. Låt vattnet rinna av och nyp av stjälkarna.
- Lägg ner spenatbladen i stekpannan, rör om, lägg på ett lock och låt koka i 5-10 min på svag värme. Spenatbladen kokar i sin egen vätska. Skulle det bli för torrt, tillsätt lite vatten.
- Lägg i pinjenötterna, resten av smöret, salta och peppra. Rör om och låt steka i ytterligare några minuter.
- Sätt på pastavattnet (ca 4 l). När vattnet kokar, salta med ca 2-3 msk havssalt och koka pastan i några minuter (al dente).
- Sila pastan och blanda försiktigt ner den i spenaten. Servera genast med riven parmesanost.