Ribolita
Bröd- och grönsakssoppa
Ribolita som betyder omkokat är en välkänd Toskansk soppa som förr gjordes genom att koka om rester av gårdagens grönsakssoppa tillsammans med några skivor vitt lantbröd. Nu förtiden tillagas och ätas Ribolitan oftast samma dag.
Ingredienser till 4 pers.
- 5-6 skivor vitt torrt lantbröd (ca 200 gr)
- 5-6 mogna tomater eller en burk konserverade hela tomater
- 1 rödlök
- 1 selleristjälk
- 1 morot
- 1 squash (zucchinier)
- 150 gr färska haricots verts
- 1 purjolök
- 3 potatisar
- 150 gr vitkål
- 5 blad svartkål
- 1/2 kg kokta vitabönor (ca 200 gr torkade vitabönor eller 2 burkar konserverade vitabönor)
- 1 dl olivolja extra vergine
- salt
- nymald svartpeppar
- Använder man torkade vitabönor ska de blötläggas i ca 10 timmar och sedan kokas i 1-3 timmar (beroende på bönsort). Använder man Konserverade vitabönor sköljer man dem i ett durkslag under rinnande vatten.
- Använder man färska mogna tomater ska de skållas i kokande vatten tills skalet spricker. Dra sedan av skalet och skär tomaterna i små bitar. Använder man hela tomater på burk, skär man dem i mindre bitar.
- Skölj och snoppa haricots vertsen. Dela dem i mindre bitar.
- Skala morötterna och potatisen. Skär dem i små bitar.
- Skölj och ansa selleristjälken, squashen, purjolöken, vitkålen och svartkålen. Skär grönsakerna i små bitar.
- Skala och finhacka rödlöken. Värm upp olivoljan i en stor tjockbottnad gryta. Tillsätt löken och låt steka på svag värme i ca 10 min, tills löken är mjuk. Viktigt att inte löken tar färg och bränns.
- Tillsätt alla grönsakerna och täck med vatten. Salta och peppra. Låt soppan ska koka på svag värme under lock i ca 2 timmar. Tillsätt mer vatten om det skulle behövas.
- Passera i en råkostkvarn häften av de vita bönorna (eller kör dem i en mixer). Tillsätt de hela bönorna och de passerade bönorna. Låt därefter soppan koka i ytterligare 30 min. Rör om då och då, det bränner lätt fast.
- Dela brödskivorna i mindre bitar. Tillsätt dem i soppan, blanda väl och låt koka i ca 10 min. Soppan har en grötig konsistens då den är klar.
- Servera soppan och ringla lite olivolja över varje tallrik.