Risotto con salsiccia
Salsicciarisotto
Ingredienser till 4 pers.
- 400 gr (ca 5 dl) risottoris
- 200 gr salsicciakorv (ca 2 salsicciakorvar)
- 1,5 liter köttbuljong
- 2,5 dl öl
- 1 gul lök
- 60 gr riven parmesanost (ca 2 dl)
- 70 gr smör
- 5 färska salvia blad
- salt
- nymald svartpeppar
- Förbered buljongen. Gör en egen buljong eller använd buljongtärning (helst utan mononatriumglutamat). Buljongen ska sjuda under hela koktiden och tillsättas slevvis i risotton.
- Ta av skinnet av salsicciakorven och dela den i småbitar. Stek korven tillsammans med salvia bladen i en stekpanna i 20 gr smör på svag värme i ca 15 min. Häll sedan av fettet som bildats i stekpannan.
- Hacka löken. Smält 40 gr smör i en stor tjockbottnad kastrull (eller teflongryta) och fräs löken på svag värme i ca 5 min utan att löken tar färg.
- Lägg i riset höj värmen och stek riset genomskinligt. Häll på ölen och låt evaporera.
- Sänk värmen, salta och häll på två soppslevar varm buljong, rör om och låt buljongen koka in i riset. Fortsätt att hälla på buljongen slevvis lite i taget under omrörning under hela koktiden. Det är viktigt att all buljong kokar in i riset innan man häller på mer. Risotton ska koka på svag värme i ca 16-20 min, riskornen ska vara "al dente" och risotton ska ha en krämig konsistens när den är färdigkokt.
- Ta sedan av kastrullen från spisen och tillsätt salsicciakorven och den rivna parmesanosten, blanda väl och fördela det resterande smöret i bitar över risotton. Låt risotton vila under lock i några minuter tills smöret smält, peppra och blanda väl. Servera.