Risotto agli asparagi
Sparrisrisotto
I Italien tar man till vara på säsongens grönsaker och frukter. En av vårens och försommarens grönsaker är just grön sparris. När man köper sparris ska man välja sparris med mörkgröna stjälkar, den vita delen av stjälken är ofta trådig och får skäras bort.
Ingredienser till 4 pers.
- 400 gr (ca 5 dl) risottoris
- 1,5 liter grönsaksbuljong
- 600 gr färsk grön sparris
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl vitt vin
- 60 gr parmesanost (ca 2 dl riven)
- 3 msk finhackad slätbladig persilja
- 3 msk olivolja extra vergine
- 2 msk smör
- salt
- nymald svartpeppar
- Förbered buljongen. Gör en egen buljong eller använd buljongtärning (helst utan mononatriumglutamat). Buljongen ska hållas varm under hela koktiden och tillsättas i risotton slevvis.
- Tvätta sparrisen väl (topparna kan vara lite sandiga) och skär bort den vita delen av sparrisstjälken (ca 1/3). Behåll delen med sparrisknoppen och koka sparrisen i vatten någon minut. Häll av vattnet och skär sparrisen i små bitar (ca 1/2 cm).
- Hacka samman vitlök och persilja. Häll olivoljan i en stor tjockbottnad kastrull (eller teflongryta). Tillsätt den hackade vitlöken och persiljan och fräs försiktigt på svag värme i tills vitlöken blivit mjuk utan att ta färg.
- Tillsätt sparrisbitarna och riset höj värmen och stek tills riset är genomskinligt. Häll på vinet och låt evaporera.
- Sänk värmen, salta och häll på den varma buljongen slevvis lite i taget under omrörning under hela koktiden. Det är viktigt att all buljong kokar in i riset innan man häller på mer. Risotton ska koka på svag värme i ca 16-20 min, riskornen ska vara "al dente" och risotton ska ha en krämig konsistens.
- Ta sedan av kastrullen från spisen och klicka i smöret och strö över den rivna parmesanosten. Låt vila i några minuter under lock tills smöret smält. Peppra, blanda väl och servera genast.