Risotto alla parmigiana
Parmesanrisotto
Ingredienser till 4 pers.
- 400 gr (ca 5 dl) risottoris
- 1,5 l grönsaksbuljong (buljongtärning utan mononatriumglutamat)
- 100 gr smör
- 60 gr parmesanost (ca 2 dl riven)
- 1/2 gul lök
- 2 dl torrt vitt vin
- nymald svartpeppar
- salt
- Förbered buljongen och låt den sjuda under hela koktiden av risotton. Buljongen ska tillsättas varm och slevvis.
- Finhacka löken. Smält 60 gr smör i stor tjockbottnad gryta och fräs löken på svag värme i ca 5 min utan att löken tar färg och bränns.
- Häll i riset och låt det steka under omrörning i ca 5 min. Häll därefter på vinet, höj värmen och låt det evaporera.
- Sänk värmen, salta och häll på 2 soppslevar varm buljong, rör om och låt buljongen koka in i riset. Fortsätt att hälla på buljongen slevvis lite i taget under omrörning under hela koktiden. Det är viktigt att all buljong kokar in i riset innan man häller på mer. Risotton ska koka på svag värme i ca 16-20 min, riskornen ska vara "al dente" och risotton ska ha en krämig konsistens när den är klar.
- Ta sedan av kastrullen från spisen och tillsätt resten av smöret i bitar, den rivna parmesanosten och låt risotton vila under lock i några minuter tills smöret smält. Tillsätt svartpeppar, blanda väl och servera.