Risotto Solleone
Sherryrisotto
Den här risotton är smaksatt med en sherry som heter Solleone (Lungarotti) som kommer från regionen Umbria.
Ingredienser till 4 pers.
- 400 gr (ca 5 dl) risottoris
- 1,5 l grönsaksbuljong
- 100 gr smör
- 60 gr parmesanost (ca 2 dl riven)
- 1/2 gul lök
- 2,5 (drygt) dl sherry Solleone (Lungarotti) eller annan sherry
- nymald svartpeppar
- salt
- Förbered buljongen. Gör en egen grönsaksbuljong (se recept grönsaksbuljong) eller använd buljongtärning (helst utan mononatriumglutamat). Buljongen ska sjuda under hela koktiden och tillsättas i risotton slevvis.
- Finhacka löken. Smält 60 gr smör i stor tjockbottnad kastrull (eller teflongryta) och fräs löken på svag värme i ca 5 min utan att löken tar färg och bränns.
- Häll i riset och låt det steka under omrörning i ca 5 min. Häll därefter på 2 dl sherry, höj värmen och låt evaporera.
- Sänk värmen, salta (ej för mycket tänk på att buljongen och parmesanosten är salta) och häll på 2 soppslevar varm buljong, rör om och låt buljongen koka in i riset. Fortsätt att hälla på buljongen slevvis lite i taget under omrörning under hela koktiden. Det är viktigt att all buljong kokar in i riset innan man häller på mer. Risotton ska koka på svag värme i ca 16-20 min, riskornen ska vara "al dente" och risotton ska ha en krämig konsistens när den är färdigkokt.
- När risotton är klar tillsätt 3-4 msk sherry och låt sherryn koka in. Ta sedan av kastrullen från spisen och tillsätt resten av smöret i bitar, den rivna parmesanosten och låt risotton vila under lock i några minuter tills smöret smält. Tillsätt svartpeppar, blanda väl och servera.