Roast beef all'alloro
Kryddig rostbiff
Rosbiffen får en mycket god och speciell smak av alla kryddorna. Den blir dessutom mycket vacker med lagerbladen som krusar sig av ugnsvärmen.
- anche l'occhio vuole la sua parte (även ögat ska tillfredställas)
Ingredienser till 4 pers.
- 800 gr rostbiff
- 1,5 dl vitt torrt vin
- ca 10 gräslöksstrån
- 1 stor rosmarinkvist (färsk)
- 12 färska lagerblad
- 1 msk torkad mejram
- 1 msk hela vita pepparkorn
- 1 msk hela rosé pepparkorn
- 1 tsk hela svarta pepparkorn
- 4 msk olivolja extra vergine
- ca 4 krm salt
- matlagningssnöre
- Sätt ugnen på 210°.
- Skär bort eventuellt fett på rostbiffen. Lägg köttet i en skål, häll på 1/2 dl vitt vin och låt marinera i ca 30 min. Vänd rostbiffen några gånger.
- Under tiden förbered kryddblandningen genom att mala/krossa alla pepparkornen i en mortel. Skölj och torka rosmarinen och gräslöksstråna. Repa och finhacka rosmarinen. Hacka gräslöken. Blanda allt i en skål, tillsätt den torkade mejramen och 3 krm salt.
- Ta upp rostbiffen och torka av den med hushållspapper. Bind rostbiffen med ca 4-5 varv matlagningssnöre och gnid in den med 1 msk olivolja.
- Lägg kryddblandningen på ett ark smörpapper och rulla rostbiffen i kryddblandningen.
- Skölj och torka lager bladen. Stoppa in lagerbladen under snöret så att rostbiffen ovansida täcks av lager blad.
- Lägg rostbiffen i en liten ugnssäker form (är formen för stor evaporerar stekspadet som köttet ska serveras med) och häll i 1 dl vitt vin. Ringla över 3 msk olivolja och ca 1 krm salt.
- Stek rostbiffen i ugnen i ca 40 min (använd helst en köttermometer). Ös lite av spadet över rostbiffen några gånger medan den steks. Låt rostbiffen vila i ca 10 min i rumstemperatur innan den skivas i tunna skivor och serveras med stekspadet och ärtorna.