Cicoria/Puntarelle con salsa di capperi
Cicoria (eller endiver) med kaprisdressing
Cicoria (Puntarelle i Rom) är en slags sallad som heter Catalogna. Skotten på denna sallad strimlas fint och läggs i iskallt vatten. Det kalla vattnet gör att salladen "lockar sig" och blir spröd.
I Sverige kan det vara svårt att hitta denna sallad men det går bra med t.ex. endiver, romansallad eller frisésallad.
Ingredienser till 4 pers.
- cicoria (eller ca 4 endiver)
- 4 italienska sardellfiléer i olja
- 2 msk kapris
- 5 msk olivolja extra vergine
- 2 msk citronsaft (eller vinäger)
- 1/2 krm nymald svartpeppar
- Strimla cicoria skotten fint och blötlägg dem i iskallt vatten tills den lockar sig. Använder man annan sallad lägger man den först i kallt vatten tills den blir knaprig och sedan skivar man den. Slunga därefter salladen i en salladsslunga eller i en ren kökshandduk. Det är viktigt att salladen blir riktigt torr, det ser inte roligt ut och det är inte gott om salladen flyter i vatten på tallriken.
- Mosa (eller använd en liten mixer) sardellerna och kaprisen. Blanda sedan i olivoljan, citronsaften och peppar, rör om ordentligt och häll dressingen över salladen. Servera genast annars blir salladen mjuk.