Rosticciana in umido
Revbensspjäll i tomatsås
Denna rätt kan serveras med t.ex. vitabönor, italiensk potatissallad, förvälld svartkål eller bara med ett färskt gott vitt lantbröd. Gärna ett lantbröd med spröd yta som du bryter i mindre bitar och doppar i tomatsåsen.
Det är inte ovanligt att tallriken är helt ren då en italienare ätit något gott. Scarpetta som man säger i Italien då talriken "skrapas ren" med brödbitar anses inte alls ofint utan är en komplimang till kocken och ett tecken på att maten var RIKTIGT GOD.
Ingredienser till 4 pers.
- 1,5 kg magra revbensspjäll (är spjällen långa, be kötthandlaren dela dem i två delar)
- 2 burkar konserverade hela tomater
- 160 gr svarta oliver (utan kärnor)
- 2 dl rött vin
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk grovt hackad färsk salvia
- 1 msk repad och grovt hackad färsk rosmarin
- 2 torkade lagerblad
- 4 msk olivolja extra vergine
- salt
- nymald svartpeppar
- Separera spjällen en och en. Skär bort så mycket fett som möjligt.
- Skala och grovhacka vitlöken. Häll 4 msk olivolja i en stor tjockbottnad gryta och fräs vitlöken, salvian och rosmarinen på svag värme i några minuter.
- Salta och peppra spjällen och bryn spjällen i omgångar på medelhög värme på bägge sidor.
- Tillsätt vinet och låt revbensspjällen koka på svag värme i 10 min. Lägg därefter i oliverna (utan spad), lagerbladen och låt koka i ytterligare 5 min.
- Dela tomaterna i mindre bitar och lägg ner dem i grytan, smaka av med salt och låt koka under lock på svag värme i 20 min. Efter 20 min ta av locket och låt koka i ytterligare 10 min utan lock så att tomatsåsen drar ihop sig och inte blir så vattnig. Servera.