Sorbetto al limone e basilico
Citronsorbet med basilika
Sorbet äts som avslutning på en måltid eller mellan två rätter för att "tvätta" munnen och förbereda smaklökarna för nya smaker.
Ta fram ägget i tid, det går inte att vispa en kall äggvita till ett hårt skum.
Ingredienser till 4 pers. (ca 8 små sorbetkulor)
- 2 dl pressad citronsaft (ca 3 citroner)
- 8 basilikablad (...och eventuellt 4 till dekoration)
- 1 äggvita
- 2 dl vittvin
- 1 dl socker
- Gör en sockerlag genom att snabbt koka upp sockret med 1/2 dl vatten. Låt därefter sockerlagen svalna.
- Skölj ägget väl under rinnande vatten (det kan finnas bakterier på skalet) och tvätta händerna. Separera äggvitan från gulan. Vispa äggvitan till ett hårt skum.
- Pressa citronerna.
- skölj basilikabladen och mixa dom tillsammans med vinet i en mixer. Tillsätt citronsaften och sila blandningen genom en sil så att allt fruktkött och alla basilika bitar silas bort. Blanda därefter i sockret (den flytande sockerlagen) i citronsaften.
- Vispa tillsist ner den vispade äggvitan i citronblandningen. Häll blandningen i en plast skål och ställ den i frysen i ca 6 timmar. Rör om i sorbeten en gång i timmen.
- Ställ 4 glas (t.ex. cocktail Martini glas) i frysen i ca 15 min. Forma små ovala kulor med hjälp av två skedar och servera sorbeten i de kalla glasen, dekorera eventuellt med ett basilikablad.