Strozzapreti alla Ligure
Spenat- och ricottabollar med salviasmör
Denna variant av Strozza preti (som direkt översatt till svenska betyder "stryp präster") kommer från regionen Ligurien. Man kan även servera dem med tomatsås.
Det finns en annan variant av strozza preti, "stozzapreti alla Romagnola" som kommer från regionen Emilia Romagna. Stozzapreti alla Romagnola är en pastasort (gjord av vanlig pastadeg) som vanligtvis serveras med en köttfärssås.
Ingredienser till 4 pers.
- 1 kg färsk spenat
- 10-15 färska salviablad
- 300 gr ricotta-ost (italiensk färskost)
- 150 gr parmesanost på bit
- 3 ägg
- ca 200 gr smör
- 2-4 msk mjöl
- muskotnöt
- ca 1 1/2 tsk salt
- 2-3 msk havssalt till pastavattnet
- Skölj spenaten, fyll diskhon med kallt vatten och lägg i spenaten, byt vatten 2-3 gånger tills all sand sköljts bort. Låt vattnet rinna av och nyp av stjälkarna. Lägg ner spenatbladen i stor gryta, lägg på ett lock och låt koka i 5-10 min på svag värme. Spenatbladen kokar i sin egen vätska. Skulle det bli för torrt, tillsätt lite vatten. Lägg spenaten i ett durkslag och låt rinna av. Då spenaten svalnat något krama ur det sista vattnet.
- Riv parmesanosten. Skölj och torka salviabladen.
- Sätt på pastavattnet, ca 3 liter (använd en hög gryta). När vattnet kokar, salta med ca 2 msk havssalt.
- Skär spenaten i mindre bitar och lägg den i en skål. Blanda ner ricotta-osten och äggen. Tillsätt därefter parmesanosten, riven muskotnöt och salt. Blanda väl. Tillsätt tillsist några msk mjöl beroende på hur lös smeten är.
- Mjöla händerna och rulla bollar stora som ägg och lägg direkt ner dem i de kokande vattnet. Koka dem i omgångar så att de inte fastnar i varandra. Spenat- och ricottabollarna flyter upp till ytan då de är färdig kokta. Ta upp dem med en hålslev och håll dem varma tills alla bollar kokats.
- Smält smöret i en stekpanna och lägg i salviabladen. fräs på svag värme i några minuter så att smöret tar smak av salvian. Lägg upp spenat- och ricottabollarna på tallrikar, häll över det smälta smöret och servera.